摘要：
饼皮包裹后食用，是闽南和台湾清明聚会的重要饮食。泉州各区域主要在清明期间食用润饼，作为祭拜祖先之前家庭聚会的一种常见食品。台湾北部地区家庭除了清明吃润饼（泉州三邑做法）外，也会在农历年前时段包润饼（同安做法）又称之为「家庭尾牙」，厦门同安则在上巳节食用；台湾中南部地区（泉州三邑做法。...
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饼皮包裹后食用，是闽南和台湾清明聚会的重要饮食。泉州各区域主要在清明期间食用润饼，作为祭拜祖先之前家庭聚会的一种常见食品。台湾北部地区家庭除了清明吃润饼（泉州三邑做法）外，也会在农历年前时段包润饼（同安做法）又称之为「家庭尾牙」，厦门同安则在上巳节食用；台湾中南部地区（泉州三邑做法。
蛋挞是一种以蛋浆为馅料的西式馅饼；挞为“tart”的粤语音译，指馅料外露的西式馅饼，馅料被饼皮密封的西式馅饼则称为pie（派）。蛋挞的做法是把饼皮放进圆形盆状的饼模中，倒入由砂糖、鲜奶及鸡蛋混合而成之蛋浆，然后放入烤炉；烤出成品外层为松脆之挞皮，內层则为香甜的黄色凝固蛋浆。。
dan ta shi yi zhong yi dan jiang wei xian liao de xi shi xian bing ； ta wei “ t a r t ” de yue yu yin yi ， zhi xian liao wai lu de xi shi xian bing ， xian liao bei bing pi mi feng de xi shi xian bing ze cheng wei p i e （ pai ） 。 dan ta de zuo fa shi ba bing pi fang jin yuan xing pen zhuang de bing mo zhong ， dao ru you sha tang 、 xian nai ji ji dan hun he er cheng zhi dan jiang ， ran hou fang ru kao lu ； kao chu cheng pin wai ceng wei song cui zhi ta pi ， 內 ceng ze wei xiang tian de huang se ning gu dan jiang 。 。
逐渐变成具有台湾特色的点心，传统面茶是用面粉、猪油、油葱酥和糖拌炒而成，现代人注重养生，改以芝麻和植物油替代。做法是將面粉用干锅炒熟，之后再用热水冲泡成餬状食用，亦有直接食用面茶粉的吃法。也有人配太白粉泡饼，有人叫这种泡饼膨饼，也有人叫它酥饼。 茶汤 韩忆萍，崔墨卿著. 新风旧俗话北京. 北京：光明日报出版社。
金枣酥有別於传统的豆沙或枣泥，突破传统做法，改用椰蓉和金枣做为內馅，內馅金黄，故又名为黄金酥。 绿豆椪以绿豆茸为基底，包裹滷肉和红葱头、香菇等，先炸再炒制成的咸料。是台湾相当受欢迎的饼类。因其烘烤时减少翻面次数，引此表面的饼皮会凸起，故名「椪」。碰为台语发音，有膨胀、鼓起之意。 墨条酥。
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广式月饼的主要特点是饼面上的图案花纹玲珑浮凸，皮薄馅丰、滋润柔软，有光亮，色泽金黄。广式月饼可从饼皮上划分为糖浆皮、酥皮和冰皮三大类，以糖浆皮月饼为主，酥皮月饼是吸收西方点心类的做法，结合广式月饼的特色创制而成，主要生产莲蓉类的甜饼为主。冰皮月饼源自香蕉糕的做法，饼皮如玉石般洁白，制成后必须放在2-5摄氏度上下的恒温箱内保存。 港式。
台湾板桥南雅夜市蚵仔煎 新加坡式蠔煎 香港式煎蠔饼 台湾蚵仔煎摊位 厦门曾厝垵的一个台湾蚵仔煎档口 马来西亚蚝煎 "舌尖2"掀起潮汕美食热 小店每天中午煎百鼎蚝烙 （页面存档备份，存于互联网档案馆），中新网，2014年5月3日 舌尖上的中国2：潮汕小吃蚝烙的做法 （页面存档备份，存于互联网档案馆），中国食品科技网，2014-4-26。
蝴蝶酥（法语：Palmier）是一款流行于德国、西班牙、法国、意大利、葡萄牙和犹太人之间的西式甜点。普遍认为法国在20世纪早期发明了这款甜点，也有观点认为首次烘焙是在奥地利的维也纳。一般认为，蝴蝶酥的发展是基于对果仁蜜饼等类似的中东甜点烘烤方法的一次改变。因其外形，在西方又有「棕榈树叶」、「象耳朵」。
一种大型面饼，大小一般为20cm或以上，以面皮制成，有烙、烤、蒸等多种做法。 北方特色食物，用面皮制成，在铁锅或饼鐺内烙至而成，为山东主食之一。 山东特色食物，用面皮制成，在面皮上刷油在鉄锅或饼鐺内烙制而成，也可撒上葱花。 潍坊特色食物，在面皮中抹油揉压使其分成多层，上蒸锅蒸制而成，面饼分爲多层，香嫩可口。。
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酥烂，滋味鲜长。馍使用的馍则是白吉饼，面是发面，长时间揉面让面糰较硬，烤制后就会保留独特的口感，早年使用吊炉，以木炭烤馍，现今多使用燃气火源。在陕西以外的一些地方，肉夹馍中的肉是以类似制作土耳其烤肉的方法烤制而成。除了肉以外，也有做法是会在其中加入青椒来增加肉夹馍的美味，这一吃法也是广泛认可一种吃法。。
椒盐为中国各个地区常见的调味料。 用小中火將花椒粒与盐炒约一两分钟至花椒香气溢出，盛起待凉即可制成。在中国华北地区，椒盐的做法是将花椒炸酥，碾碎成粉，搀在细盐之中。 椒盐一般是作为炸鸡或者其他炸肉的调料，可以加在油炸食品包裹的面糊中，也可以炸好后用油炸食品蘸着椒盐吃。也可以制作多种面食，比如烙饼，牛舌饼，月饼等。 椒盐色 淮盐。
饼，还有地瓜面煎饼。虽然做法都是在鏊子上摊或推，但主要原料的配法是关键。有单一玉米面的，有大麦面和黄豆面的，有绿豆杂面的，种类非常的多。 松饼即是一种蓬松发软的面饼，种类繁多，如带有格子状表皮的松饼，可指窝夫，或是扁平的薄烤饼，也有酥脆的松饼荷式松饼。依照作法，又可属於烤饼的一种。 又称热香饼。
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香饼是由面粉糅合各种材料烘焙而成的酥饼，相传原是宫廷食品，李世民的原配夫人长孙皇后回陕西探亲时，所携带的隨身礼物就是香饼，后来这道宫廷点心流传至民间，隨著时间的演变，发展出不同的馅料、形状等。马来西亚一带的香饼，则是源自福建同安一带，百年前华裔福建移民南来马来半岛討生活时，香饼的做法。
做法和材料而做出爽脆、松软、有嚼劲等。法兰酥也可制成不同造型，如扁平的薄脆饼、捲起如蛋卷，或將其中央部份稍稍压陷成为盛放美味雪糕的容器等，创造出不同食法。 法兰酥在圣诞节和復活节期间很受欢迎。在义大利婚礼中也经常出现，是欧洲婚礼很受欢迎的喜饼点心之一。 法兰酥。
老婆饼，又名为冬蓉酥，是一款发源於广东的传统饼食，在广东和香港最为常见，在台湾亦可找到。老婆饼呈圆形，外层是一层酥皮，里面则是冬瓜蓉以及熟糯米粉，原本冬瓜蓉淡而无味，加上糖后便会呈现甜味。 古时一对富裕夫妇，妻子把冬瓜做成蓉作馅制成圆形饼，並由丈夫在街市售卖，大受欢迎。丈夫便將饼命名“老婆饼”。。
大饼包小饼为一种台湾台北市北区士林夜市五大招牌小吃之一（还有烩炒花枝羹、柠檬爱玉、士林大香肠、药燉排骨），自1980年代流传至今；据说最早是相邻的两家店，一卖大饼一卖小饼，生意普通，有天，两家店老板灵机一动，把大饼拿来包小饼，竟大受欢迎，从此诞生了大饼包小饼。 制作油炸酥饼，是小饼。 备妥面饼。
糕点是糖果糕点的一种，指以面粉或米粉、糖、盐、油脂、蛋、乳品等为主要原料，配以各种辅料、馅料和调味料，初制成型，再经蒸、烤、炸、炒等方式加工制成。糕点品种多样，月饼、蛋糕、酥饼等均属糕点。 唐以前无「糕」之说，而是称为「糗」、「糍」、「饵」。《周礼·天官》记载“籩人羞籩实，糗饵粉粢”。《玉篇》：「餈，糕也。」餈与饵都是古代。
桃酥饼，又称桃酥、核桃酥、合桃酥，是一种传统风味小点，多见于中国江西、北京、天津及山东等地。因应地域不同，其口味和做法也有所差异，制作原料包括核桃、面粉，白糖、猪油及鸡蛋等。 相传在唐元时期，景德镇周边县乐平、贵溪、鹰潭等地农民纷纷前往做陶工，由于当时工作繁忙，当时有一位乐平农民将自家带来的面粉搅拌。
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酥法及擀捲，所以无法呈现层酥层次。若在配料中添加適量膨胀剂，如小苏打、碳酸氢銨等，可增添脆硬的口感。 油皮的制作方法为將面粉与糖、猪油、水充分搅拌后放入塑胶袋静置30分后再分割成油皮面团。油酥皮的做法是將油皮包裹油酥，擀出其特色的千层酥皮后包入內馅以高温烘烤。饼。
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湾菠萝面包（台湾メロンパン）」。然而面包外的酥皮实际上使用源於香港的做法，里面亦夹著一块黄奶油，却声称是台湾美食，结果引起爭议，该面包店后来澄清菠萝包及菠萝油都是源自香港。 菠萝油是从菠萝包发展而来的食品，横向切开夹著一块厚切的牛油片，为起源於香港的做法，在香港茶餐厅中存在已久，近年也在台湾和日本开始普及。。
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捲成一长条捲。將面糰压扁后，成大长薄片，再切割成每段8cm长的饼皮。 在每张饼皮上放上叉烧馅，在饼皮的三面刷上蛋黄后，捲成一长条状. 烤箱预热，放入烤20分至金黄色即成。 香港食物环境衞生署化验了市面75种常见的中式点心，例如叉烧酥、山竹牛肉等，发现不少点心的脂肪总量、饱和脂肪和钠的含量偏高，增。
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